家的味道!Homemade 新式贺年菜食谱

年年食团年饭都是发财蚝豉、年年有鱼、横财就手等意头菜,食得多 都闷!今次教你自家煮新派新年菜,好味又易整,新年又可以大显厨 艺。Bon Appetit Cooking Kitchen 的Zoe 和Mage Kitchen 的 Michael 教煮6道新年菜,由主菜到甜品,包保亲朋戚友满意!

直接前往:金不换奶油虾(本页) / 鲜鲍鱼鸡煲 / 蒸酿青瓜脯 / 热情果蜜椒金蚝 / 开心果慕丝 / 紫薯黄金批

 

金不换奶油虾

家的味道!Homemade 新式贺年菜食谱

材料:

大虾…………………….4-6只

洋葱(切粗条)…….1/2个

指天椒(切碎)…….1只

红椒(斜切)………..1只

金不换…………………10片

淡奶…………………….170g

调味料:

白兰地…………………1汤匙

盐………………………..1/4茶匙

糖………………………..1/2茶匙

鸡粉…………………….1茶匙

牛油…………………….15g

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Step 1 虾洗净后抹乾水,用剪刀从虾背剪开一半,去肠。

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Step 2 大虾沾上麵粉,放入滚油中半煎炸至七成熟,盛起沥乾油份。

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Step 3 锅内放入牛油起镬,爆香洋葱,指天椒及红椒,然后倒入淡奶及金不换煮至浓稠。

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Step 4 加入虾,下盐、糖、鸡粉及白兰地炒匀,将汁煮至略收即可。

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贴士:建议用肉质较爽的虎虾,不论急冻或新鲜的虎虾都可以。

鲜鲍鱼鸡煲

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材料:

新鲜鲍鱼……………………6只

鸡(斩件)………………..半只

姜……………………………..2片

乾葱(切片)……………..2粒

芹菜及大蒜(切段)…..各1棵

指天椒(切碎)………….2只

芫荽………………………….适量

调味料:

蚝油…………………………1汤匙

糖…………………………….1茶匙

盐…………………………….1/2茶匙

老抽…………………………1汤匙

绍酒…………………………1汤匙

上汤…………………………100ml

生粉水……………………..2茶匙

腌料:

盐…………………………….1茶匙

生粉…………………………1汤匙

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Step 1 鲍鱼去壳及内脏,用生粉(份量外)清洗后抹乾及格仔花。

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Step 2 鸡件加腌料拌匀,煎至金黄色,盛起沥乾油份。

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Step 3 爆香姜片、乾葱及指天椒,将鸡回锅再放入鲍鱼及调味料(绍酒及生粉水除外)炒匀,盖上锅盖焖约8分钟后再放入芹菜蒜炒匀。

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Step4 以生粉水勾芡后加入绍酒,兜匀熄火,放上芫荽即成。

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贴士:鲍鱼的内脏是指鲍鱼弧形顶端绿色的 部分,只要用刀切出即可。

蒸酿青瓜脯

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材料:

青瓜…………………………. 1条

脢头瘦肉碎……………….. 半斤

冬菇(浸软切粒)……… 3只

海虾(去壳去肠)……… 200g

蛋白…………………………. 半只

葱粒…………………………. 适量

盐(灼青瓜用)…………. 1汤匙

腌料:

生抽…………………………. 1.5汤匙

盐…………………………….. 1/4茶匙

糖…………………………….. 1/4茶匙

麻油…………………………. 少许

生粉…………………………. 1汤匙

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Step 1 青瓜去皮切厚件,以圆形印模切走中间籽部分。以盐水灼一灼青瓜圈。

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Step 2 混合瘦肉、冬菇、葱粒、蛋白及腌料,拌匀。

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Step 3 把肉馅料酿入青瓜圈内,最后放上鲜虾。

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Step 4 青瓜圈排在碟上,隔水蒸25分钟即成。

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贴士:青瓜一煮就出水,先用盐水灼一灼,蒸的时候就不会一碟水影响味道。

热情果蜜椒金蚝

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材料:

金蚝………………….. 8只

热情果………………. 1个

黑椒粒(磨碎)… 2茶匙

蜜糖…………………. 2汤匙

油…………………….. 适量

麵粉…………………. 适量

腌料:

绍酒…………………..1汤匙

姜汁…………………..2茶匙

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Step 1 金蚝用绍酒、姜汁腌一会,然后用大火隔水蒸5分钟。

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Step 2 切开热情果,取出果肉备用。

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Step 3 将蒸好的金蚝薄薄沾上麵粉,然后放进热锅内煎香,盛起备用。

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Step 4 用另一只乾净镬将黑椒炒香,将蚝回锅后再放入蜜糖、热情果炒匀即可。

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贴士:新鲜的热情果味道酸甜,带浓烈香 气,可在贵价超级市场购买。

Bon Appetit Cooking Studio

地址:观塘兴业街14号永兴工业大厦10楼C1室

电话:3460 3570

开心果慕丝

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材料:

忌廉…………………..260g

开心果酱……………40g

牛奶…………………..140g

云呢嗱条……………半支

蛋黄…………………..80g

砂糖…………………..30g

鱼胶片……………….12g

土多啤梨及

士多啤梨汁

(装饰用)………..适量

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Step 1 打直开云呢嗱条,刮出云呢嗱籽,放入牛奶内一同煮滚。

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Step 2 将砂糖、开心果酱加入蛋黄内,用搅蛋器搅至滑身。

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Step 3 将煮滚的牛奶, 加入蛋黄浆,再放入用冰水浸泡5分钟至软身的鱼胶片,拌匀放凉。

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Step 4 将忌廉打起8成企身,再倒入混合浆,拌匀即可倒入容器,再雪3-4小时,最后可加入士多啤梨汁一同食用。

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贴士:将慕丝浆倒入容器前,亦可先在底层加 上饼碎或海绵蛋糕片,增加口感。

紫薯黄金批

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挞底材料:(12吋份量)

低筋麵粉……………170g

高筋麵粉……………170g

杏仁粉……………….60g

牛油…………………..160g

糖霜…………………..120g

全蛋…………………..2只

紫薯馅:

紫薯…………………..450g

黄金幼砂糖…………120g

全蛋…………………..1只

蛋黄…………………..2只

忌廉…………………..275g

姜汁…………………..40g

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Step 1 先混合挞底所有乾粉类,加入全蛋及牛油,用手慢慢搋成粉糰。

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Step 2 将粉糰铺入已扫牛油的挞模上,并用手压平,再放入175℃焗炉焗15分钟。

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Step 3 将紫薯烤熟,捣烂后再混入其余紫薯馅之材料,以电动搅拌器高速搅匀。

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Step 4 将紫薯馅倒在焗好的挞底上,最后放入175℃焗炉焗20分钟。

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贴士:挞底压平于模具后,必须用叉刺上小 孔,可防止挞底焗时胀起。

Mage Kitchen

地址: 观塘开源道77号业发大厦一期2楼D室

电话:3955 1460

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